This Is How Cv Etudiant Fast Food Will Look Like In 21 Years Time | cv etudiant fast food

Il y a des signes de succès qui ne trompent pas. Lorsque l’enseigne Fête à crêpe a ouvert son deuxième restaurant, à Ivry (Val-de-Marne), la municipalité a rapidement dû faire construire un terre-plein sur la chaussée pour empêcher les très nombreux automobilistes de stationner n’importe où. Depuis, la start-up qui propose des crêpes à composer soi-même a décollé.

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En quatre ans, trente-six boutiques ont déjà ouvert partout en France et quinze autres doivent être inaugurées d’ici le début de l’année prochaine. Leurs crêpes au froment -sucrées ou salées- seront vendus jusqu’à Montréal (Canada) ! « C’est vrai que nous avons une très belle croissance, reconnaît Médoune Diongue, le responsable développement de la marque. En 2017, notre chiffre d’affaires était de 5 millions d’euros, cette année, la prévision est de 27,5 millions d’euros. »

Dans le fast-food de Nanterre, à l’heure du goûter, on sirote des milk-shakes Kinder Bueno/Schoko-bons et des crêpes anti-régime, fourrées -au choix ou tout à la fois !- de M & M’s, de morceaux de fraise Tagada, de brownie, d’un coulis de caramel au beurre salé, le tout saupoudré de chantilly. Les 15-25 ans en raffolent !

« Pour eux, c’est une alternative aux kebabs, aux pizzas ou aux sandwichs à composer, analyse Eddy Boyer, le directeur général. Puisque le snacking est arrivé à saturation, nous avons eu l’idée de partir de la crêpe, un produit connu de tous en France, en lui offrant un large panel de compositions. Chacun crée sa crêpe selon ses envies et son appétit. Et du coup, on peut revenir souvent sans se lasser. »

Comme Fête à crêpe, des dizaines d’enseignes innovantes tentent leur chance ces dernières années dans la restauration rapide. Il faut dire que la France est un marché en or où les papilles des consommateurs se plaisent à tester sur le pouce de nouvelles saveurs. Alors que le marché de la restauration pèse 89 milliards d’euros, le snacking s’accapare 58 % du gâteau.

« Depuis sept ou huit ans, cette restauration à emporter qu’on appelle la plupart du temps fast-food porte tout le secteur, décrypte Bernard Boutboul, le président de Gira conseil. Il faut dire que notre pays est doué d’une belle créativité en la matière ! En France, fast-food ne rime plus forcément avec malbouffe. »

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Le déclencheur ? Le lancement de l’enseigne française Cojean, à Paris, en 2001. Dans les petits restaurants où l’on peut manger sur le pouce ou à emporter, les burgers/frites ont laissé place aux salades healthy, aux petits plats bios, aux soupes maison ou encore aux sandwichs sains. Les consommateurs, lassés par le classique jambon-beurre et parfois trop occupés pour préparer leur gamelle du lendemain, ont pris d’assaut ces nouvelles adresses aux menus équilibrés.

La branchitude passe par la bonne bouffe à grignoter en trois bouchées ! Même des chefs étoilés se lancent dans l’aventure et inventent le fast-food gastronomique. « De nouvelles créations se lancent très régulièrement, poursuit Bernard Boutboul. Aujourd’hui, la restauration rapide française propose pas moins de cinquante-et-un produits de base comme le bagel, le burger, la pizza, les tacos ou la crêpe. C’est énorme ! Tant et si bien que les Américains viennent chez nous pour piquer nos idées… »

Parfois, les créateurs français de nouveaux fast-foods vont aussi piocher des saveurs chez nos voisins. Et les revisitent pour nos papilles. Les grandes tendances du moment ? « Il y a actuellement trois phénomènes qui s’imposent en France », note le spécialiste du secteur.

Parmi eux, la cuisine asiatique haut de gamme -thaï, vietnamienne, chinoise…- qui séduit ceux en quête de repas équilibrés et gourmets. Mais aussi les bagels -déjà bien installés- qui creusent encore leur trou dans l’estomac des gourmands. « Enfin, il faut noter l’ascension fulgurante des tacos, précise Bernard Boutboul. Les ventes s’envolent à une vitesse folle chez les jeunes ! C’est très prometteur. »

Il faut dire que les fast-foods nouvelle génération, qui ciblent les appétits des moins de 25 ans, savent y faire pour créer le buzz autour d’un pain mexicain. Pour se faire connaître auprès d’eux, l’enseigne O’Tacos a ainsi lancé un concours 2.0 : quiconque parviendra à dévorer, vidéo à l’appui, le giga tacos de 2,5 kg en moins de 3h30, ne paie pas son addition. Sur Facebook, Instagram ou Twitter, les vidéos cartonnent et font décoller l’enseigne de restauration rapide. Bilan : 2,5 millions de fans sur les réseaux sociaux. Et seulement dix-sept gourmands qui sont parvenus à leur fin.

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Ils font partie du paysage. Et ont envahi les déjeuners des Français, tous âges et tous profils confondus. Voilà près de dix ans que les bagels se sont imposés dans le secteur de la restauration rapide. Actuellement en France, il se vend même 300 millions de petits pains troués par an.

« C’est un produit qui plaît aux seniors, aux jeunes, aux hommes et aux femmes, décrypte Bernard Boutboul, le président de Gira conseil. Le bagel se vend à un prix intermédiaire, sans être donné ou bas de gamme non plus. » Au contraire ! Les 115 g de pain sont en général accompagnés de produits sains et équilibrés qui plaisent à toutes les générations en quête de repas sur le pouce mais pas trop gras.

En 2011, en pleine crise économique et alors que les Français découvrent les fast-foods sains, le bagel explose et s’impose comme une solution pratique et pas trop chère (comptez entre 4 et 8 euros par pièce). Des enseignes comme Bagelstein -le leader-, ou encore Bagel Corner, séduisent les palais des gourmands et ouvrent des dizaines de restaurants partout en France.

Pourtant, si le succès du petit pain troué ne faiblit pas depuis le début des années 2010, il ne date pas d’hier. Mais plutôt du XVIIe siècle, lorsqu’un boulanger juif de Cracovie voulut rendre hommage au roi Jean III Sobieski, très bon cavalier, qui avait fait reculer les Turcs à l’entrée de Vienne. Il concocta alors un pain en forme d’étrier et l’appela « Bügel » (étrier en allemand). Les Polonais et la communauté juive qui immigrèrent plus tard aux États-Unis emportèrent avec eux la recette du bagel, qui devînt alors un produit branché du fast-food new-yorkais.

Il y a eu la grande époque du chinois à emporter avec son canard laqué et son riz cantonais. Puis celle, dans les années 2000, du japonais avec la folie des sushis. En France, la street food asiatique n’a pas tiré sa révérence. Non seulement les enseignes chinoises et japonaises continuent de séduire les gourmands, mais d’autres saveurs venues d’Asie se font une belle place dans l’Hexagone.

« Il s’agit bien souvent de cuisine thaïlandaise mais aussi cambodgienne ou vietnamienne, plutôt haut de gamme et basée sur des produits sains, qui plaisent particulièrement aux femmes », précise Bernard Boutboul, le président de Gira conseil.

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Au cœur de cette nouvelle tendance culinaire : le pad thaï, un plat thaïlandais à base de nouilles sautées créé par le gouvernement après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le pays traversait une récession économique et n’était plus autosuffisant en riz. La recette, envoyée dans toutes les communes, devait permettre de limiter la consommation de riz. Aujourd’hui, des food trucks, comme Tooq Tooq à Paris, mais aussi de nombreuses enseignes mettent en avant cette cuisine au wok sucrée salée.

Autre plat tendance ? Le bo bun. L’an dernier, celui du restaurant parisien le Petit Cambodge arrivait à la première place des plats livrés en France ! « Mais actuellement, c’est l’enseigne Pitaya, lancée en 2010, qui crée un véritable phénomène en ouvrant de nombreux restaurants partout en France », poursuit le spécialiste.

La recette du succès ? Si les saveurs sont exotiques, elles restent en grande partie familières, à base de nouilles, de riz, de poulet ou de crevettes. Et, cerise sur le gâteau, elles permettent de prolonger le goût aigre doux rapporté d’Asie par de plus en plus de touristes français.

C’est LE phénomène du moment. La relève du burger et du kebab. Le tacos s’impose partout en France, principalement chez les jeunes en mal de junk food. « C’est une tendance très lourde et qui va très vite, lance Bernard Boutboul, le président de Gira conseil. Aujourd’hui, il s’en vend 50 millions d’unités par an et la croissance se poursuit à une vitesse folle. »

Alors certes, on est encore loin des 2,4 milliards de sandwichs avalés en France mais le tacos décolle avec, en tête de file, le leader du secteur : O’Tacos. Créée il y a dix ans, cette enseigne française compte désormais près de 200 restaurants en France et à l’étranger, 31 000 clients par jour et plus de 10 millions de repas servis chaque année. La recette de son succès ? Avoir réinventé le classique tacos mexicain. Exit la galette de blé arrondie, le French tacos ressemble davantage à un burrito rectangulaire où, en plus d’une vaste garniture de viandes, sauces, fromages au choix, on ajoute quelques frites.

Une sorte de tacos kebab avec « près de 40 000 combinaisons possibles », assure Tacos Avenue, l’enseigne challenger, sur son site. Face à la vague de succès qui ne retombe pas, tout le monde s’y met : de petites enseignes comme Mister Tacos mais aussi le kebab du quartier qui propose bien souvent sur sa carte un choix de tacos. Summum du succès populaire de la galette de blé française chez les jeunes ? Les rappeurs l’ont adopté, jusqu’au groupe PNL qui scande, dans « Bambina », « Opé, Opé, j’vendais l’coco, j’graillais l’tacos. » Olé !

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